Himbeer-Törtchen

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: 180 Grad

Für den Dekorteig der Himbeer-Törchen zuerst das Eiweiß und den Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Dann das Mehl und die geschmolzene Butter hinzufügen. Jetzt den Teig mit der Farbpaste in der gewünschten Farbe einfärben. Den bunten Teig in einen Spritzbeutel füllen und vorne eine kleine Spitze abschneiden. Jetzt ein beliebiges Muster auf das Backpapier aufspritzen. Nun das Blech kurz in den Tiefkühler stellen.

Kühldauer: 15 Minuten

Dann den Dekorteig im Ofen vorbacken.

Backzeit: 3 Minuten

Jetzt wird der weitere Teig für den Biskuitrand der Mini Himbeer-Törtchen zubereitet. Dafür die Eier mit dem Zucker, Salz und der Vanille in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dann das Mehl und die Stärke mit dem Teigschaber unterheben und damit vorsichtig auf dem vorgebackenen Dekorteig verteilen. Jetzt darf alles zusammen nochmal in den Backofen.

Backzeit: 7 – 10 Minuten

Wenn der Teig fertig gebacken ist, diesen sofort vom Backblech stürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser bespritzen und dann vorsichtig abziehen. Beachte hierbei, dass der Dekorteig sich nicht vom restlichen Teig löst.

Die Eier mit dem Zucker, Salz und der Vanille in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Das Mehl und die Stärke mit dem Teigschaber unterheben. Die Böden von 6 Mini-Törtchen-Formen mit Backpapier belegen, den Rand darauf setzen und das Papier so befestigen. Den Teig auf die Förmchen verteilen und backen.

Backdauer: 10 Minuten 

Nach dem Backen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und die Förmchen säubern. Die Form wieder zusammensetzen und die Böden als Basis für die Himbeer-Törtchen einlegen. Die Randfolie in die Formen setzen. Die Biskuitplatte mit dem Dekorteig in 6 gleich große Streifen schneiden und um den inneren Rand der Form legen.

Für die Schokomousse-Füllung der Himbeer-Törtchen die Sahne in einem Kochtopf erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln, dann den Herd ausschalten. Butter und Schokolade hinzufügen und darin schmelzen lassen. Kurz mit dem Pürierstab durchmixen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kühlen.

Kühldauer: mindestens 5–6 Stunden, besser über Nacht

Danach die Schokosahne in eine Rührschüssel oder Küchenmaschine umfüllen. Die Sahne nun anschlagen, dabei das San-Apart einrieseln lassen und alles steifschlagen. Mithilfe eines Spritzbeutels die Schokomousse auf die 6 Formen verteilen. Jeweils eine Himbeere mittig in die Schokomousse drücken.

Die Edelbitterschokolade klein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann kannst du die Schokolade in  einen kleinen Spritzbeutel füllen und ein Gitter auf die Schokomousse-Schicht im Himbeer-Törtchen spritzen.

Die aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb streichen. Durch das Abtropfen und Durchstreichen entsteht der Saft. Nun eine Packung Sofortgelatine in den Himbeersaft einrühren. Die Sahne mit der anderen Packung Gelatine anschlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Das Eiweiß in einem separaten Gefäß ebenfalls steif schlagen. Jetzt den Saft unter die Sahne heben, dann den Eischnee unterheben. Auch das Himbeermousse in einen Spritzbeutel füllen und auf das Schokoladengitter im Törtchen spritzen. Dann die Oberfläche glattstreichen und die Mini Himbeer-Törtchen wieder abkühlen lassen.

Kühldauer: Mehrere Stunden oder über Nacht

Die Sahne in ein kaltes Rührgefäß geben, kurz anschlagen, dann das San-Apart einrieseln lassen und steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit kleiner, gezackter Tülle füllen und die Himbeer-Törtchen nach Wunsch damit dekorieren. Die Himbeeren aufsetzen und schon kannst du deine kleinen Kunstwerke servieren und genießen!