Level
mittel
Quinoa-Salat
mit Staudensellerie & Parmesan-Crackern
Rezept von:
Fackelmann
Salat geht immer – aber gerne mit Abwechslung! Dieses leckere Quinoa-Salat-Rezept kombiniert Staudensellerie mit Babyspinat, Avocado und Cashews. In Kombination mit den krossen Parmesan-Crackern und dem erfrischenden Quinoa-Salat-Dressing entsteht dadurch eine leckere Abwechslung auf dem Meal-Prep-Speiseplan, die auch optisch überzeugt. Probier das innovative Rezept einfach mal aus!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Quinoa-Salat
150
g
Quinoa
2
mittelgroße/r/s
Zwiebeln
2
Esslöffel
Olivenöl
0.25
Teelöffel
Currypulver
400
ml
Gemüsebrühe
40
g
gehackte Cashews
2
g
getrocknetes Basilikum
0.5
Teelöffel
edelsüßes Paprikapulver
1
Stück/e
Ingwer (walnussgroß)
6
Stängel
Staudensellerie (ca. 900 g)
1
mittelgroße/r/s
Avocado
150
g
Babyspinat
Etwas
Granatapfel-Kerne
Etwas
Salz & Pfeffer
Für die Parmesan-Cracker
40
g
frischer Parmesan
2
Zweig/e
Rosmarin
Etwas
frische glatte Petersilie
Für das Dressing
1
Esslöffel
heller Aceto Balsamico
1
Esslöffel
Olivenöl
Etwas
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Quinoa-Sieb, Schneidebrett, Kochmesser, Kochtopf, Kochlöffel, Messbecher, Küchenwaage, Salatschüssel, Salatbesteck, Parmesanreibe, Backblech, feine Reibe, kleine Schüssel, Avocado-Tool
Der Quinoa
150 g Quinoa, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, ½ TL Currypulver, 400 ml Gemüsebrühe
Als erstes die wichtigste Zutat für den Quinoa-Salat zubereiten: Den Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl im Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin andünsten. Das Currypulver und den Quinoa dazugeben und anbraten.
Bratzeit: ca. 2 Minuten
Anschließend das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Deckel auf den Topf setzen und den Quinoa bei mittlerer Hitze kochen.
Kochzeit: ca. 10 – 15 Minuten
Bratzeit: ca. 2 Minuten
Anschließend das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Deckel auf den Topf setzen und den Quinoa bei mittlerer Hitze kochen.
Kochzeit: ca. 10 – 15 Minuten
Der Quinoa-Salat
40 g gehackte Cashews, 2 g getrocknetes Basilikum, ½ TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Stück Ingwer (walnussgroß), etwas Salz & Pfeffer
Den Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Den leicht abgekühlten Quinoa mit den Cashews, dem Basilikum und Ingwer vermengen und die Grundmischung für den Salat mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Parmesan-Cracker
40 g frischer Parmesan, 2 Zweige Rosmarin, etwas frische glatte Petersilie
Für die knusprige Beilage zum Quinoa-Salat ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 180 °C
Die frischen Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben und mit den Kräutern vermischen. Nun jeweils einen leicht gehäuften Esslöffel der Mischung mit etwas Abstand auf das Backblech geben. Das Blech dann in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cracker backen, bis der Parmesan zerlaufen ist und sich leicht goldgelb färbt.
Backzeit: ca. 5 – 6 Minuten
Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Parmesan-Cracker am besten auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 180 °C
Die frischen Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben und mit den Kräutern vermischen. Nun jeweils einen leicht gehäuften Esslöffel der Mischung mit etwas Abstand auf das Backblech geben. Das Blech dann in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cracker backen, bis der Parmesan zerlaufen ist und sich leicht goldgelb färbt.
Backzeit: ca. 5 – 6 Minuten
Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Parmesan-Cracker am besten auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
Das Dressing
1 EL heller Aceto Balsamico, 1 EL Olivenöl, etwas Salz & Pfeffer, 6 Stangen Staudensellerie (ca. 900 g)
Für das Dressing des Quinoa-Salats den Balsamico mit dem Olivenöl in einer Schale vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Staudensellerie putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und das Gemüse zum Dressing in die Schüssel geben. Den Quinoa dazugeben, alles gut vermischen und den Quinoa-Salat auf Teller portionieren.
Das Topping
1 mittelgroße Avocado, 150 g Babyspinat, etwas Granatapfel-Kerne
Für das Topping des bunten Quinoa-Salats zuerst den Babyspinat in einem Sieb vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Währenddessen die Avocado halbieren, entsteinen und in feine Scheiben schneiden. Den Salat dekorativ mit Avocado-Scheiben und Babyspinat anrichten, als letzte Zutat die Granatapfel-Kerne darüberstreuen und den Quinoa-Salat mit den Parmesan-Crackern servieren. Fertig ist der leckere und gesunde Salat mit krosser Beilage!
Scharfer Quinoa-Salat
Wenn du es gerne feurig magst, kannst du bei der Zubereitung der Quinoa-Masse für den Salat einfach einen Spritzer Tabasco hineingeben und dem Rezept mit dieser besonderen Zutat eine etwas schärfere Note verleihen.
